środa, 27 stycznia 2016

Makaron - rodzaje i zastosowanie

Rodzaje makaronu, jego historia i zastosowanie w kuchni


Makaron jest produktem spożywczym wykonanym z mąki, wody i jajek. Jeszcze do niedawna gospodynie domowe wyrabiały go samodzielnie, ale w dzisiejszych czasach zabiegane panie wolą kupić makaron w sklepie, a to dlatego, że nie mają zbyt dużo czasu na jego własnoręczne zrobienie. Najpopularniejszym makaronem w Polsce to makaron nitki, który podawany jest do rosołu i do zupy pomidorowej (niektórzy do zupy pomidorowej podają inne, grubsze rodzaje makaronu). Makaron możemy także spożywać z warzywami, mięsem, serem białym i żółtym, używamy go jako główny składnik zapiekanek. Ze względu, na dużą zawartość skrobi, makaron w diecie dostarcza nam węglowodany. Na świecie znane są też makarony ryżowe, sojowe, kukurydziane oraz z glonów morskich. Przyznaję, że makarony w sklepach są coraz lepsze i ich kształty są coraz bardziej ciekawe. 

Najbardziej popularne kształty makaronów to: 
  • wstążki
  • rurki
  • kokardki
  • nitki
  • muszelki
Makaron znany był na świecie już cztery tysiące lat temu. Najstarszy makaron znaleziono w Chinach, w wiosce nad brzegami Żółtej Rzeki i miał on ok. 20 cali długości. Do Europy makaron dotarł dzięki weneckiemu podróżnikowi i badaczowi Marco Polo. Inna legenda mówi, że już tysiąc lat wcześniej - w II wieku naszej ery, rzymski badacz Galen wspomniał o tego typu potrawie, a Muhammad al-Idrisi udokumentował istnienie suszonego makaronu (takiego, jak współczesny) w południowych Włoszech, na Sycylii i w Trabii ok. XII wieku, czyli jeszcze przed narodzinami Marco Polo.

Jak zrobić makaron 


Do wyrobu makaronu używamy mąki, wody oraz jaj. Wszystkie składniki mieszamy razem i należy uważać, aby ciasto nie było zbyt rzadkie. Wyrabiamy ciasto rękami i stopniowo dodajemy wodę, która powinna być ciepła. Nie wolno używać zimnej wody, bo wtedy ciasto jest twarde i trudne do wyrobienia. Jeżeli chcemy zabarwić makaron - można użyć do tego soku ze szpinaku, marchwi, buraczka etc. Makarony domowe mają przeważnie kształt nitek i nieco grubszych wstążek, ale te wyrabiane przemysłowo mogą mieć rozmaite kształty. Spotykane są m.in. wstążki, rurki, muszelki, świderki, nitki, kokardki, a także okolicznościowe kształty związane ze świętami. Wyrabiane ręcznie makarony Dalekiego Wschodu są formowane ręcznie przez rolowanie i rozciąganie wielokrotnie składanego podłużnego kawałka ciasta. Makarony produkcji domowej, m.in. w kuchni polskiej, wykonuje się przez cięcie zrolowanego płata rozwałkowanego cienko ciasta i przed gotowaniem podsusza lekko na stolnicy. 

Makaron w diecie człowieka 


Makaron jest półproduktem, który przed spożyciem należy odpowiednio przyrządzić (wyjątek stanowią makarony skrobiowe, powszechnie znane pod nazwą makaronów chińskich, które można spożywać bez wcześniejszej obróbki termicznej). Makaron można gotować od kilku do kilkunastu minut. Dobrze ugotowany powinien być al dente, czyli z lekka niedogotowany. Makarony stają się niezastąpione w naszej diecie, mają dużą zawartość skrobi i są głównym źródłem węglowodanów. Makaron stanowi podstawę niektórych dań lub bywa dodatkiem do zup. Może być podawany z sosami, serem żółtym, białym, także na słodko. Makaron - zwany we Włoszech "pasta" jest jednym z podstawowych dań kuchni włoskiej.

Rodzaje makaronów


Wyróżnia się wiele rodzajów makaronu:

Abachini
Agnolotti - kwadratowe pierożki
Alfabeti - w kształcie literek alfabetu (uwielbiane przez dzieci)
Anelli, Anellini - "pierścionki" małe i średnie (bywają karbowane)
Barbine
Bavette, Bavettine - wąski, owalny (południowe Włochy)
Bigoli - przypomina spaghetti, ale jest grubszy i bardziej mięsisty
Bucatini - rurkowaty, wąski, grubszy od spaghetti (Rzym, Sycylia) - długie rurki, bardzo podobne do spaghetti, z dziurką w środku („buco” to po włosku dziura)
Campanelle
Canalini 
Cannelloni - grube i duże rurki (ich nazwa oznacza „duże rury” lub „duże trzciny”. Znany też pod nazwą manicotti („rękaw”).  
Capellini, Capelli d'Angelo - nitki (włosy anioła), bardzo cienki, owalny, zwinięty w gniazda lub jako nitki (używany do zup i dań dla dzieci)
Cappelletti - "kapelusiki", kwadraty ciasta zawijane na ukos wokół nadzienia z brzegami zawiniętymi do góry, aby przypominały rondo kapelusza
Casarecce
Casoncelli
Castellane
Cataneselle
Cavatelli
Celentani
Chifferi
Chiocciole - muszelki
Chitarrine
Cocci di Sicilia
Conchiglioni, Conchiglie, Conchigliette - różnej wielkości muszle
Corallini
Cotelli, Cavatappi - cienkie rurki skręcone w świderki
Creste di Gallo, Creste di Galli - kolanka ozdobne (grzebień koguta)
Cavalline
Ditali, Ditalini, Ditaloni - naparstki
Eliche - świderki
Fagottini
Farfalle, Farfalline, Farfalloni - motylki lub kokardki (z ząbkowanymi brzegami)
Fettuccelle - proste, bardzo wąskie i płaskie wstążki
Fettuccine - płaskie, wąskie wstążki zwinięte w gniazda (Rzym)
Filini
Fricelli - zwinięte listki
Fisarmoniche
Fregnacce
Funghetti - "grzybki"
Fusilli (lub Bucati, Lunghi) - długie spirale (świderki)
Garganelli - krótkie, zwinięte rurki (z dodatkiem jajka)
Gemelli - "bliźniaki - dwie zwinięte razem wstążki makaronu
Girandole
Girandole
Gnocchi, Gnocchetti - "bryłki" makaronu
Gnosetti (małe gnocchi)
Gobbetti
Gramigna
Grattini, Grattoni
Lancette
Lasagne, Lasagnette - płaty makaronowe (często z pofałdowanymi brzegami)
Linguine - języczki - cienki wyglądający jak spłaszczone spaghetti
Linguinette - bardzo cienkie języczki
Limoncini
Lumache, Lumachine - "ślimaki" (w kształcie muszli ślimaka)
Maccheroni, Maccheroncini - cienkie, lekko zagięte rurki - kolanka; długie, grube rurki (ta nazwa to ogólne określenie wszystkich makaronów
Mafaldine
Maltagliati
Maniche, Mezze maniche
Mezzelune
Midolline
Occhi - bardzo drobny w kształcie pierścieni
Orecchiette - "uszka" - małe, płaskie kluseczki z wgłębieniem (muszelki)
Orzo, manestra, kritharaki, rosa marina, reiskornpasta, gallo pion - ziarenka ryżu
Paccheri  - bardzo grube, krótkie rurki (do nadziewania)
Pansotti - kwadraty składane w trójkąty
Pappardelle - szerokie, długie wstążki (często z dodatkiem jaj)
Penne - skośne rurki, Penne Rigate - skośne karbowane rurki
Pennette - mniejsza odmiana rurek penne (też jako rigate)
Pici - makaron
Pireneri
Pipette Rigate
Puntine
Pizzoccheri
Quadretti
Ravioli - pierożki (kwadratowe, prostokątne lub owalne
Reginette
Riccioli
Ricciutelle
Rigatoni - grube, twarde i karbowane rurki
Risi, Risoni - w kształcie ziaren ryżu (żółte)
Rotelle, Ruote - kółeczka, "kółka" - w różnych kolorach (zwane też route fi carro, bo przypominają koła samochodów)
Sedani, Sedanini
Sorprese
Sospetti
Spaccatelle
Spaghetti, Spaghettoni - cienkie sznurki - najbardziej popularny długi, cienki i okrągły makaron
Spaghettini - bardzo cienkie spaghetti
Spighe
Stelle, Stelline - gwiazdki
Strangozzi
Stringoli
Strozzapreti
Tagliatelle - długie płaskie wstążki (gniazda)
Tagliarini - płaskie wstążki, cieńsze do tagliatelle
Taglierini
Tagliolini - cienkie wstążki
Tempestine
Torchietti
Tortellini - okrągłe kawałki ciasta składa się owijając wokół palca i ściskając końcówki (pępek Wenus)
Tortelloni
Tortiglioni - długie świderki
Tripolini
Trenette - wąskie wstążki podobne do linguine (do sosu pesto)
Tubetti - krótkie, małe rurki
Tubettini - małe rureczki
Vermicelli, Vermicellini
Ziti, Zitoni - "dziewice" grube, długie rurki (podawane na weselach na południu Włoch)

Makaron ryżowy - drobne białe nitki
Makaron sojowy - z zielonej fasoli mung
Makaron gryczany japoński - nitki soba
Makaron jajeczny cencioni - płatki kwiatu

Zastosowanie makaronów - do jakich potraw je używać


Anelli - używany jest głównie do sałatek i zapiekanek.

Bigoli - pasuje do gęstych sosów.

Bucatini - podaje się go z sosami serowymi, maślanymi, jajami i rybami z puszki, a połamany może być dodatkiem do zupy.

Cannelloni -  można nadziewać farszem z mięs, warzyw i serów. Nie gotuje się ich przed pieczeniem.

Capelli d'angelo - gotuje się bardzo szybko i podaje najczęściej do zup i dań dla dzieci; dobrze komponuje się z mięsem.

Conchiglie/ Conchigliette/ Conchiglioni - najmniejsze są świetne do zup, większe można faszerować. Stanowią też bardzo dobrą bazę do sałatek i zapiekanek.

Coqulliettes - niewielkie kolanka. Dodaje się je do zup. Pasują również do ciężkich, mięsnych sosów.

Cresti di galli - pasuje do różnego rodzaju sosów – zarówno tych lżejszych, jak i mięsnych, gęstych. Nadaje się do zup, sałatek, zapiekanek makaronowych.

Farfalle - do potraw z pomidorami, śmietaną lub mięsem. Trzeba pamiętać, by składniki sosu podawanego z farfalle nie były zanadto rozdrobnione.

Fettuccine - podaje się je z sosami śmietanowymi i serowymi, a także z krewetkami czy z kurczakiem. Nadają się też do zapiekanek.

Fusilli - używane do dań głównych, sałatek i zup. Dzięki swojemu skręconemu kształtowi pasują do zarówno lekkich, jak i ciężkich, mięsnych sosów.

Lasagne - doskonale nadają się do zapiekanek z mięs, serów i pomidorów.

Orecchiette - doskonale smakują w towarzystwie warzyw w różnego rodzaju sałatkach.

Orzo - ma bardzo szerokie zastosowanie, można dodawać go do zup, sałatek i innych dań np. zapiekanek czy faszerowanych papryk lub dyni. Cieszy się dużą popularnością w Grecji. 

Lumache - kształt tego makaronu sprawia, że doskonale pasuje do wszystkich sosów - zarówno ciężkich, jak i lekkich. Małe lumache są doskonałe do zup i zapiekanych makaronów, średnie do sosów, a te największe mogą być nadziewane (np. ricottą, mozzarellą, sosem pomidorowym, pesto, mięsem lub warzywami) bądź zapiekane.

Pappardelle - podawany najczęściej z ciężkimi sosami, a także z gulaszem. Pappardelle serwuje się na dużym talerzu bądź w szerokiej misce.

Penne - do zup, sałatek i zapiekanek, a także do gulaszu.

Rigatoni - serwowane jest przede wszystkim z czerwonym, mięsnym sosem. Wierzch zwykle posypuje się serem mozzarella bądź romano. Stosuje się je też do zapiekanek.

Route - dobrze prezentuje się w zupach i sałatkach. Podawać można go też z zawiesistymi sosami.

Spaghetti - podaje się go najczęściej z sosem neapolitańskim, bolońskim lub carbonara.

Tagliatelle - najlepiej podawać z gęstymi sosami np. bolońskim bądź meksykańskim.

Ziti - doskonale nadaje się do wypełniania go sosem. Można też stosować go do zapiekanek. Ziti można zastąpić penne bądź rigatoni.

Chiński jajeczny - Jest podstawą wielu chińskich dań. Gotuje się go tylko 3 minuty jeżeli jest świeży, suszony natomiast ok. 10 minut. By się nie kleił, po ugotowaniu warto przelać go wodą. Można go smażyć, dodawać do sałatek i polewać sosem.

Makaron ryżowy - doskonały składnik dań pochodzących z kuchni azjatyckiej. Sprawdza się jako dodatek do mięs czy sałatek. Drobne nitki tylko moczymy, a grubszy gotujemy bardzo krótko (około trzech minut)

Makaron sojowy - nie wymaga gotowania, wystarczy zalać go wrzątkiem i na chwilę odstawić.

Makarony do nadziewania i zapiekania 


Cannelloni - duże rurki, można je dowolnie nadziewać i zapiekać tak jak lasagne, występują w różnych kolorach 

Cappelletti - „kapelusiki”, kwadraty ciasta zwijane na ukos wokół nadzienia z brzegami uniesionymi do góry, tak aby kształtem przypominały rondo kapelusza; tradycyjnie nadziewana mielonym mięsem i serem, podawana zwłaszcza podczas Świąt Bożego Narodzenia do bulionu 

Pansotti - kwadraty składane w trójkąty, z nadzieniem w kształcie kulki, przypominają kształtem polskie pierogi; tradycyjnie nadziewa się je serem pecorino, gotowanymi na twardo jajami, szpinakiem i podaje z sosem orzechowym 

Ravioli - uniwersalne, przeważnie kwadratowe, ale także prostokątne, okrągłe lub owalne pierożki, do wszystkich możliwych nadzień 

Tortellini - okrągłe kawałki ciasta składa się owijając wokół palca i ściskając końcówki, wyglądem przypominają „pępek Wenus”, klasycznie nadziewane mielonym mięsem; specjalność Bolonii.

Makaron sojowy - nie wymaga gotowania, wystarczy zalać go wrzątkiem i na chwilę odstawić.

Makaron ryżowy - drobne nitki tylko moczymy, a grubszy gotujemy bardzo krótko (około trzech minut)


Najpopularniejsze makarony - Jak gotować makaron


Kokardki - czas gotowania - 8-10 minut. Nie trzeba przelewać wodą po ugotowaniu. Aby makaron nie kleił się - gotujemy go krócej. Jest bardzo smaczny.

Spaghetti - czas gotowania - 8 minut. Po ugotowaniu trzeba przelać go zimną wodą, aby nie kleił się. W smaku jest podobny do kaszki kukurydzianej.

Świderki - czas gotowania - 4-6 minut. Trzeba go przepłukać zimną wodą po ugotowaniu, aby nie kleił się. Ma lekko orzechowy smak.

Rurki - czas gotowania - 11 minut. Nie trzeba go przepłukiwać zimną wodą. Jest sprężysty, smaczny - idealny do sosów.

Wstążki - czas gotowania - 6 minut. Po ugotowaniu nie trzeba płukać go w zimnej wodzie. Jest sprężysty i bardzo smaczny.

Zapraszamy do zapoznania się z naszymi przepisami na dania z makaronem!
© Wszelkie prawa do publikacji zastrzeżone przez: http://wege-przepisy.blogspot.com


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz